Joe Sheridan (1909-1962) è stato un cuoco irlandese, universalmente riconosciuto come l'inventore dell'Irish Coffee. Durante gli anni '40, lavorava come capocuoco presso il ristorante del terminal per idrovolanti di Foynes, nella contea di Limerick. In una fredda notte d'inverno del 1943, per confortare i passeggeri di un volo costretto a tornare indietro a causa del maltempo, Sheridan creò una bevanda improvvisata. Mescolò caffè caldo con whiskey irlandese e zucchero, guarnendo il tutto con uno strato di panna leggermente montata. La bevanda divenne un successo immediato e un simbolo dell'ospitalità irlandese. La sua fama crebbe a livello internazionale quando il giornalista Stanton Delaplane la scoprì e ne portò la ricetta al Buena Vista Cafe di San Francisco. Sebbene la sua carriera si sia svolta principalmente a Foynes e successivamente nel nuovo aeroporto di Shannon, il suo principale e duraturo riconoscimento rimane la creazione di una delle bevande a base di caffè più celebri e apprezzate al mondo.